후추와 관련된 이야기

-.후추에 관한 이야기

소화를 촉진시키는 향신료 비타민C 산화 막고 방부 효과

후추과에 속하는 열대성 관목이 후추나무이다.

줄기는 직경 2 c m 가량의 원추형이고 잎은 끝이 뾰족한 난원형이다.

5~6월에 흰빛의 꽃이삭이 자웅이주로 핀다.

열매는 장과(槳 果)인데,직경이 5~6mm의 구형이며 붉게 익는다.

인도 남부가 원산인데 지금은 수요가 늘어나자 남미지방에서 양산되어 각국에

수출하고 있다.

후추는 맵고 향기로운 특이한 풍미가 있어서 조미료와 향신료.구풍제(驅 風 劑).건위제

등에 널리 사용되고 있다.

유럽 사람들은 예나 지금이나 식생활의 주체는 육식으로 되어 있다.

그런데 옛날에는 냉장시설이 없었으므로 고기를 보존하는 일은 아주 어려운 일이었다.

특히 사냥을 할 수 없는 겨울철에는 고기를 소금에 절여서 먹어야만 했다.

그러나 추운 겨울이라도 2~3개월이나 부패에 견디게 하는 일은 불가능했다.

그래서 후추와 같은 향신료를 듬뿍쳐서 고약한 냄새를 지우고 새 향을 내지 않으면

먹기가 어려웠을 것이다.

향신료에는 방부효과까지 있어 그 시대에는 필수적인 것이었다.

이러한 중요한 작용을 하는 향신료가 대부분 열대 지방의 산물이어서 유럽에서는

귀중품으로 대접을 받았다.

향신료를 구하려는 절실한 염원이 신대륙을 발견케 하였고,식민지 개발에 박차를 

가하게 되었다.

후추의 원산지가 어디인지 15세기경까지 비밀로 붙여졌다.

그래서 그것을 구하려면 아랍인을 의 손을 거치지 않고는 할 수가 없었다 .

그 공급량이 조절되었기 때문에 그 값은 엄청나서 금값과 맞먹었던 것이다.

후추에는 검은 후추와 흰 후추가 잇다.

검은 후추는 덜 읽은 열매를 떠운 물에 담근후 말린 것이고,흰 후추는 다 익은 

후추 열매를 발효시키면서 과피를 제거해서 건조한 것이다.

검은 후추는 흰 후추보다 녹말이 적고 지질 ,회분,휘발성유가 많으며 향기가 더 세다.

함유 질소의 80~85%는 단백태 질소이고 나머지가 매운 성분의 질소로 그 주성분은 

샤비신이다.

백 후추의 고급품은 성숙한 열매를 자루에 넣고 소금물,석회수 또는흐르는 물 속에

7~10일간 담근후 마찰해서 과피를 제거한 건조품이다

후추는 보통 1~3%의 휘발성유를 함유하며 특유한 향기를 갖는데, 휘발성유의 성분은

피넨페란드렌,피페로날 등의 주성분이고 ,매운맛은 피페린,샤비신,피페리딘 등이다.

향미 성분은 겉껍질에 많이 있기 때문에 겉껍질이 붙은 채로 가공한 검은 후추가

맵고 향미가 강하다. 고기나 생선에 후추를 알맞게 사용하면 비린내가 가셔서 좋다.

고깃국이나 마나두에 후추가루를 치면 그 맛이 한결 돋우어지는 것을 우리는 잘 알고 있다.

후추는 향신료 뿐 아니라 방부의 효과도 아울러 가지고 있기 때문에 햄과 소시지 등 

가공품에는 0.2~0.5%가 꼭 쓰이고 있다.

상쾌한 향미는 식욕을 증진시키는 것이 사실이나 지나치게 먹게 되면 위점막을 자극해서

충혈이나 염증을 일으키므로 조심해야 한다.

제 아무리 맵고 향미를 갖는 후추도 가루를 내야만 그 맛이 나는 것이다.

그렇기 때문에 한꺼번에 많은 후추를 사다 놓고 쓰는 것은 졸지 않다.

가장 좋은 것은 후추알을 그때그때 갈아서 쓰는 것이다.

후추는 소화액의 분비를 촉진하는 향신료 로서의 역할 뿐 아니라 비타민 C의 산화도

방지하는 작용이 있다.

<후추를 통째로 삼킨다>는 말이 잇는데 이는 무슨 일의 기미나 내막도 모르고 덤비는

 것의 비유로 쓰인다.

(후추의 구성성분)

단백질 12.4mg 지질 7.1g ,탄수화물 63.6g , 회분 5.5g , 칼슘 141mg , 인 332mg ,

철 10.6mg , 비타민 B1 0.2mg , B2 0.25mg 으로 구성됨

 

--- 유태종 박사의 식품동의보감 에서 ----